當(dāng)前位置： 2013年開始，安化以“荒山茶”的概念再次在安化茶歷史上創(chuàng)造了一個新話題。大家開始在談?wù)撘吧璧臅r候，一不小心就徹底陷落到一個由各種詞匯構(gòu)成的泥潭里：古樹、老樹、野生樹、大樹、中樹、小樹、家邊、家邊大樹、家邊小樹、喬木、灌木、密植型、生態(tài)型、荒山茶、放荒的茶樹、套種的小樹、臺地茶等等……
夠亂了是嗎？不夠。這還只是民間的茶商和茶農(nóng)基于商業(yè)需求告訴你的詞語，如果求助于學(xué)者，你還會聽到：野生型、管理型、生態(tài)型、野生栽培型、喬木型、灌木型，臺地型……
眼冒金星，越踩越深。至今并無一個官方（政府）或者學(xué)術(shù)部門對此有通行的標(biāo)準(zhǔn)方案。多大算大，多老算老？大多數(shù)人最后半窒息著投降：你說什么就是什么吧。
少數(shù)人，譬如我們長期呆在安化品茶又沒有品牌的人，非要把貓抓亂的那團線理順不可。
其實在混亂的線團里面只有一個硬核。在安化的時間長了，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)還算本分的茶農(nóng)嘴里只有兩個概念：老樹和新樹。有茶商半開玩笑地說：“倘若一個茶農(nóng)嘴里還冒出古樹或者中樹這個概念，那他多半和外面做生意的時間也長了，而且生意做得不小。”
通用法則是：自己這一輩子種下10-20畝茶，無論是“滿天星式”密植在林間和坡地上，還是現(xiàn)代化密植的方式種成我們常見的階梯狀茶園，通通叫做新樹；除了小樹以外的都是大樹——哪怕是被扦插過的樹剛抽出才幾年大的新枝條，也是老樹。這些被戲稱為“野生”的包括父輩留下來的茶園，以及在林間發(fā)現(xiàn)的曾經(jīng)無人打理，又重新管理起來的茶園。至于它們是否曾被扦插，都不在考量范圍內(nèi)。
很多人會聽說過所謂的“家邊”茶園，這不是老樹體系的稱呼，而是地理位置體系里的，對應(yīng)的是“樹林里的茶園”。多數(shù)村子邊的是新栽種的密植型現(xiàn)代茶園，也就是“家邊新樹”。一些村子，譬如高馬村，因為歷史以來京 有大規(guī)模古茶園，雖然后來被矮化過，卻也保存完好，所以也有許多“家邊老樹”。
這兩年特別流行的一個概念是“國有林里的茶”，這些茶被認為是最好的茶，生長于國有林里，比如最出名的芙蓉山國有林場，一片300克的茯磚高達300元，一支新百兩高達1400元，還是離地價。曾經(jīng)被荒棄，隨著茶葉價格走高，才被村民重新管理起來。一般而言都應(yīng)該屬于新茶樹。但由于“國有林”這個地理標(biāo)簽就意味著金錢，所以茶農(nóng)也在林間栽種新的茶樹，這種行為屬于違法，但“國有林茶樹”這種茶品依舊在市場流通。
打算揭開迷霧看真相的茶客，只要了解如下知識：
1.安化原生種茶樹，只有云臺山大葉種，在此母本基礎(chǔ)上培養(yǎng)了很多品種，這化沒有喬木茶，只有灌木茶，有些長得很高的灌木很容易誤判為是喬木。
2.純粹的野茶被認定為不適合飲用，但今年市場上出現(xiàn)頗多這種產(chǎn)品。
3.按林業(yè)局標(biāo)準(zhǔn)，100年以上的茶樹即為古茶樹。茶樹生長緩慢，品種不同，不能純以樹干粗細判斷樹齡。判斷一棵樹是否“千年古樹”主要靠史書記載或者村里長輩口口相傳，基本屬于“信則有”。
4.茶葉滋味取決于很多因素（見上圖），不是茶樹越老越好喝。樹齡只是數(shù)十個因素中的一個。即便在其他條件都一致的前提下，200歲的那棵樹做出來的茶也未必比99歲那株好喝。
5.一般而言，大樹茶的耐泡度優(yōu)于小樹茶。但優(yōu)秀的小樹茶頭三泡的適口度也不差，甜度高，甚至有很多人更喜歡小樹茶。
6.茶客通過實踐的經(jīng)驗談?wù)J為，沒有被扦插過的有著更好的滋味和耐泡度。但部分學(xué)術(shù)界人士不認可這一點。在安化地區(qū)，除了少數(shù)的幾棵，基本沒有成片的、沒有被人為栽植的樹。
7.茶農(nóng)意識到改良茶質(zhì)以后，不進行修剪，經(jīng)過4-6年后，茶質(zhì)會有明顯提升。
8.不要妄想單純憑借干茶或者葉底的外觀判別是否老樹茶。老樹和新茶的條索形態(tài)、顏色、葉片大小及厚薄、葉脈清晰度，葉片柔韌度、鋸齒數(shù)量以及形狀各種指標(biāo)均無定論，尤其做成干茶后更難分別。故此一般茶客的準(zhǔn)確度只有25%以下，有經(jīng)驗的茶商可能達到50%。用一個高馬村的茶農(nóng)的話說：“我都分不出來，何況你們。”
9.評判一款茶是新茶還是老茶，最靠譜的方式是靠喝，從其耐泡度，香氣，湯感厚薄，以及茶氣進行判斷。前提是你通過喝了大量的真的老茶，建立了良好以及準(zhǔn)確的老茶鑒別標(biāo)準(zhǔn)。沒建立標(biāo)準(zhǔn)之前無從通過任何線索鑒別。
10.每個山頭，包括普通山頭都有好茶葉；名山也不見得每片茶地品質(zhì)都比別人強。但從植物學(xué)意義上的“好茶葉”到成品意義上的“好茶”之間的道路依舊艱險。工藝、儲藏等因素和原材料同等重要。
安化云臺山大葉種是黑茶的原生產(chǎn)地，學(xué)術(shù)界普遍認可的。目前，在安化還生長著許多成片的古茶樹。按目前在安化茶葉界的通行標(biāo)準(zhǔn)，100年以上的茶樹被稱為古茶樹。一般只有喬木型大茶樹的壽命才能超過100年，灌木型茶樹幾十年就會老化死亡。而安化沒有喬木茶樹。
在人類活動介入之前，這些都是野生古茶樹（樹林茶）。在安化歷史上把野茶馴化為家茶的方式是：把野生大茶樹砍斷，連續(xù)三年焚燒，然后把草木灰堆在根部，待其重新發(fā)芽，稱為過渡性茶樹。這種過渡型茶樹所結(jié)出來的茶果培育出來的，才變成真正的栽培型茶樹。
安化地區(qū)種茶歷史超過千年，所以很多古茶樹其實已經(jīng)是栽培型的家茶。在古代，有大規(guī)模的人工栽培茶園。只是后來被丟荒的時間長了，又重新“野”了起來。
這種方式在湖南其它縣也被采用，但不是用于馴化野茶，而是當(dāng)灌木型茶樹老化以后的一種使之重獲新生的方法。
在植物學(xué)分類里，樹高6-10米的木本植物稱為喬木，樹干和樹冠有明顯區(qū)分。安化茶樹都屬于灌木植物，這是安化茶種的第一特征。在安化，超過一人高的茶樹就很少見。由于歷史原因而造成安化的老灌木和喬木茶樹混淆。它們樹干隱藏在地表之下，地表上表現(xiàn)為叢生的枝椏而非顯著的樹干。
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