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茯磚茶是安化黑茶緊壓茶中產(chǎn)銷量最大的一種。由于主銷邊疆，又被稱為邊銷茶。在各種資料中，對“茯磚茶”有多種稱謂，例如“茯茶”、“附茶”、“湖茶”、“官茶”、“副茶”、“福茶”、“府茶”等。其中一種說法是茯磚茶因為在伏天加工，俗稱“伏茶”。筆者長期從事茯磚茶加工與研究的經(jīng)驗，經(jīng)過認真考證，認為茯磚茶因伏天加工而稱“伏茶”的提法是不正確的。
茯磚茶的生產(chǎn)，歷史記載最早始于1860年前后，用湖南安化所產(chǎn)的黑毛茶在陜西涇陽壓制成磚，因此又稱為“涇陽磚”。1950年，安化磚茶廠王秋如先生親赴陜西涇陽，對茯磚茶的加工進行深入考察。通過深入了解當?shù)氐摹霸槨薄ⅰ懊ⅰ薄ⅰ皯c玉”、“績城”等茶廠，寫出了《淺談涇陽磚茶》的調(diào)查報告。文中指出茯磚茶加工的季節(jié)，在當?shù)赜袊栏竦囊?guī)定和要求：“一般天熱不壓，天冷也不壓”。最佳季節(jié)是春、秋兩季。按農(nóng)歷算即“五、六、七、十、冬、臘月六個月均不生產(chǎn)”。從節(jié)氣上講，“立夏以后不壓，立秋之后開壓；冬季進九不壓，出九開壓”。其原因是夏季太熱，發(fā)酵發(fā)花不易控制；冬季太冷，發(fā)酵遲緩，有凍結(jié)霉變的危險，且干燥時間長，更無烘房設(shè)備。由此可見在陜西涇陽，一般“伏天”是不加工茯磚的。葉知水先生1943年在《西北茶市概況及其發(fā)展途徑》一文中，對茯磚茶名稱是這樣記載的：“茯茶亦名湖茶、官茶、副茶、福茶、府茶”。當時并沒有“伏茶”之說。
新中國成立后，中國茶業(yè)公司希望擴大邊銷，在黑毛茶產(chǎn)區(qū)就地加工茯磚茶，安化磚茶廠曾組織人員開展了試驗，由于對茯磚“發(fā)花”技術(shù)掌握不好，1950年至1954年茯磚生產(chǎn)極其有限。茯磚茶的“金花”是一個特征性的核心元素，歷來邊疆少數(shù)民族地區(qū)稱為“金花”，而生產(chǎn)行業(yè)稱為“黃花”。為了掌握“黃花”的生長規(guī)律，1952年中國茶業(yè)公司先后委托北京黃河化學(xué)工業(yè)社、武漢大學(xué)參加研究，終于逐步摸清烘房發(fā)花期“黃花”對溫度、濕度的要求。1955年以后，茯磚茶的生產(chǎn)規(guī)模才從原來的年產(chǎn)1000～2000擔達到2萬擔以上。以前茯磚生產(chǎn)的失敗就是對“黃花”這種微生物所需溫、濕度控制缺乏了解。
經(jīng)多年生產(chǎn)及各大專院校、科研機構(gòu)的研究，這種“黃花”（金花）被現(xiàn)代科學(xué)定名為“冠突散囊菌”，其生長要求溫度為15～34℃，相對濕度為65%～85%，而最佳溫度是26～28℃，相對濕度80%。說茯磚適宜伏天加工顯然是錯誤的，“伏天”是指三伏天，確切地講從初伏到末伏第十天稱為伏天，是一年中最熱的時候。根據(jù)“冠突散囊菌”對溫濕度的最佳要求，無論在陜西涇陽，還是在湖南益陽、安化，“伏天”都不是最佳生產(chǎn)季節(jié)。從益陽茶廠多年生產(chǎn)實踐來看，“伏天”因益陽多雨、濕度大、日照強、氣溫高，所產(chǎn)的茯磚“金花”顆粒小、數(shù)量少、不普遍，稍不注意就會發(fā)生霉變，給生產(chǎn)造成不小損失。按銷區(qū)少數(shù)民族消費者的說法，“金花”少的茯茶絕不是好茯茶。
“‘茯茶’因系伏天加工而俗稱‘茯茶’”的說法起于何時，尚無從考證，但不論從歷史資料還是生產(chǎn)實踐來看，這種說法都是不成立的。
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