當(dāng)前位置： 茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業(yè)采用，是一項(xiàng)比較難的技術(shù)。所謂茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè)；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達(dá)到貨樣相符的目的。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。
拼配一般分幾種：
等級拼配：黑茶的等級一般是特級，一級，二級，三級，四級共5五級十一等， 等級拼配就是指選用不同等級的原料混制在一起
地域拼配：這在黑茶里是比較常見的，湖南黑茶的發(fā)源地是在安化，但就目前的情況來講安化茶葉產(chǎn)量過低供不應(yīng)求價(jià)格不穩(wěn)定，茶葉的鮮爽度與茶葉浸出物遠(yuǎn)安化周圍幾個(gè)縣絕不遜色
茶種拼配：黑茶分中小葉種，大葉種
季節(jié)拼配：春茶，夏茶，秋茶，將不同季節(jié)的茶進(jìn)行拼配
年份拼配：黑茶的半成品（黑毛茶）是可以儲存的，將不同年份的黑毛茶進(jìn)行組合拼配
在潛意識中，消費(fèi)者對于“純”這個(gè)概念總是具有天然的好感，當(dāng)商家將其作為售賣商品的第一辯識度時(shí)，正是利用這種潛意識上的好感，加以取巧的模糊焦點(diǎn)與歪曲。
時(shí)下安化各個(gè)山頭村寨純料概念早已為廣大茶友接受。高馬、芙蓉、云臺、九龍、六步溪、辰山、六洞……站在非黑茶愛好者的角度，可能很難理解會有人對于千里之外、深山之中的小村莊能夠有數(shù)家珍般的熟識。而高馬之綿柔、云臺之霸氣、芙蓉之清香等也成為茶友間的共識。與此同時(shí)，與純料相對的概念——“拼配”也遭到純料擁躉的排斥。拼配仿佛僅僅是為追求量產(chǎn)、品相等目的不得已之為的下作手段，入不得沉迷純料的方家法眼。
純料與拼配，孰優(yōu)孰劣？純料茶果真是黑茶茶品的至高境界么？在展開討論之前，厘定兩者定義十分有必要。
所謂純料，必然要在樹種、生長環(huán)境、種植管理、制程等方面趨同，在品飲方面呈現(xiàn)同一共性的茶葉方可稱為純料。在其它茶類，這個(gè)概念是比較容易分辨的。比如臺灣茶，純料必為扦插無性繁殖、同一品種、在同一地區(qū)相對接近的海拔（約百米內(nèi)）、同一季節(jié)、同一日約四小時(shí)內(nèi)采摘、同一制茶師傅以相同的制程完成。然而這種定義方式無法套用在安化黑茶上。安化黑茶多為有性繁殖的群體種，每一棵茶樹都會因“父母”基因的不同組合而表現(xiàn)出不同特質(zhì)。同時(shí)，茶樹本身很容易發(fā)生基因變異，以至于同一棵茶樹上都可能產(chǎn)出形狀與味道不同的茶葉。在品種上就無法保證純料所要求的均一性。
安化茶茶產(chǎn)區(qū)涵蓋范圍廣泛，前鄉(xiāng)、后鄉(xiāng)、桃江、益陽等幾個(gè)茶產(chǎn)區(qū)又可以發(fā)為幾大不同茶類產(chǎn)區(qū)，而每個(gè)茶區(qū)又包含了數(shù)量不同的山頭村莊，比如后鄉(xiāng)就由高馬、云臺、六洞、辰山等，前鄉(xiāng)有芙蓉等村莊組成。
安化特殊的地理氣象條件決定了距離很近的地區(qū)也會有環(huán)境與垂直海拔分布的差異。而這種環(huán)境差異不可避免地會帶來茶葉品質(zhì)方面的差異。即便是同一座山頭上，陰面陽面、坡頂坡底的茶樹因?yàn)樯L環(huán)境的差異都會產(chǎn)生不同的表現(xiàn)。甚至對于一棵茶樹而言，陰面陽面或是樹冠上層下層不同位置取茶都會有茶質(zhì)上的差異。
安化地區(qū)制茶工藝較之我國其它地區(qū)的其它茶類，精制程度與規(guī)范性較為粗放。黑毛茶初制基本全由茶農(nóng)負(fù)責(zé)，各家各戶對于工藝?yán)斫庹莆粘潭扰c方向的不同造成了黑毛茶品質(zhì)與風(fēng)格的差異性。即使同一個(gè)茶農(nóng)，也無法保證其炒制的每一鍋茶葉都能保持統(tǒng)一品質(zhì)。
若再上時(shí)間尺度上的考量，則純料的定義將更加困難。早晨采摘、春夏秋季茶葉的不同、水分含量高的鮮葉與下午采摘、水分含量相對較少的鮮葉混拼，是不是純料？同一片茶區(qū)春茶和秋茶混拼是不是純料？同一茶園不同樹齡的茶葉（大小樹混采）混合能不能算純料？同樣茶區(qū)同樣的采摘時(shí)間段前后兩年混拼是不是純料？
綜上所述，安化茶的“純料”是無法提出一個(gè)精確而具有可操作性的定義的。任何對純料絕對概念的定義，都可以找出一個(gè)更進(jìn)一步的定義使其不成立。在純料“至純”這一邏輯鏈條上的窮盡，到頭來便只有一片單一的茶葉可以稱之為純料了——而這顯然是不具備現(xiàn)實(shí)的可操作性的。
既然純料無法精確定義，為何純料的概念又能在當(dāng)今的茶市大行其道呢？
在市場上時(shí)，純料相對于拼配，在被消費(fèi)者接受方面具有天然的優(yōu)勢。茶葉市場上的消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間總是存在著強(qiáng)烈的信息不對稱，相對簡單、直接的概念更是獲得消費(fèi)者的接受。山頭純料對于消費(fèi)者而言更易在最初形成簡單而直接的印象。在潛意識中，消費(fèi)者對于“純”這個(gè)概念總是具有天然的好感，當(dāng)商家將其作為售賣商品的第一辨識度時(shí)，正是利用這種潛意識上的好感，加以取巧的模糊焦點(diǎn)與歪曲。
對于制茶者與茶商而言，純料也是一個(gè)準(zhǔn)入門檻較低的選擇。相較于艱深的拼配技術(shù)，尋找一個(gè)相對范疇內(nèi)的“純料”來壓制茶品，顯然是更為簡單的事情。 在各種市場因素的交集之下，制茶者選擇純料概念進(jìn)行炒賣也就不足為奇了。
我們對于所謂純料的定義，應(yīng)是一個(gè)相對的概念，在闡述純料的同時(shí)要將這個(gè)純料定義的約束范圍表述清晰，比如是茶區(qū)純料還是村莊純料、是否大小樹混采等等。這一點(diǎn)對于從業(yè)者而言無論是基于專業(yè)水準(zhǔn)還是從職業(yè)道德出發(fā)，都是尤為重要且基本的！
只有明晰純料定義后，我們對拼配的討論方可展開。
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