當(dāng)前位置： 
茶藝：“四要”、“三法”：
“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可；
“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。
一、茶葉的烹制與品飲
1．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮。是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮。將餅茶研碎→茶末。煮水，以炭火燒開至一沸。一沸時(shí)，魚目似的水泡微露之時(shí)，便加入茶末。茶與水交融。二沸時(shí)出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。“救沸”：此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸”、“育華”。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。
2．點(diǎn)茶法-----(抹茶)。宋代：斗茶時(shí)用之。流程：餅茶→碾成粉→茶碗→沖入沸水→茶筅→用力擊打→茶水交融→漸起沫餑→如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對(duì)人生的希望，增添搏擊的勇氣。
茶筅
點(diǎn)茶
3．毛茶法
即在茶中加入干果，直接以熱水點(diǎn)泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。
如：八寶茶（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、）
4．點(diǎn)花茶法
為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放。既觀花開美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。
點(diǎn)花茶法
5．泡茶法
此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國(guó)各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。
二、清飲茶沖泡法
茶→水→品茶。是最通常的飲用方法。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。
（一）名優(yōu)綠茶——玻璃杯泡法
綠茶茶藝基本步驟：1.備器2.凈器3.賞茶4.投茶5.潤(rùn)茶
綠茶茶藝基本程序：
第一道—— 冰心去凡塵
第二道—— 葉嘉酬賓
第三道—— 清官迎佳人
第四道—— 甘露潤(rùn)蓮心
第五道—— 鳳凰三點(diǎn)頭
第六道—— 敬奉香茗
第七道—— 慧心悟茶
第八道—— 百倉(cāng)歸一
龍井茶沖泡
龍井茶品質(zhì)四絕：色綠、香郁、味甘、形美
（二）花茶、黃茶、白茶——蓋碗泡法
（三）普通茶類
綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶原料一般；價(jià)位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。
壺泡法
小壺泡茶
大壺泡茶
（四）烏龍茶泡法
烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。
烏龍茶泡法基本步驟：1．備具2．賞茶3．燙具4．投茶5．潤(rùn)茶6．沖泡
烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序（組合3：?jiǎn)螇仉p杯泡法）
1．孔雀開屏。 10．玉液移壺。
2．葉嘉酬賓。 11．祥龍行雨。
3．大彬淋淋。 12．鳳凰點(diǎn)頭。
4．烏龍入宮。 13．龍鳳呈祥。
5．精茗蓄香。 14．鯉魚翻身。
6．高山流水。 15．捧杯敬茶。
7．春風(fēng)佛面。 16．喜聞高香。
8．重洗仙顏。 17．鑒賞湯色。
9．若琛聽泉。 18．盡杯謝茶。
1、壺泡法：組合1：壺盅雙杯泡法；組合2：壺盅單杯泡法；組合3：?jiǎn)螇仉p杯泡法；組合4：?jiǎn)螇貑伪莘ā?/span>組合1：壺盅雙杯泡法
這是通常所說的“臺(tái)灣工夫茶藝”泡法；主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯；與眾不同：有聞香杯；目前大部分茶藝館常用此泡法。
壺盅雙杯泡法
組合2：壺盅單杯泡法主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無聞香杯。分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時(shí)：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。
組合3：?jiǎn)螇貑伪莘ǎ?/span>即所謂的“潮汕工夫茶藝”泡法；有紫砂壺、品茗杯；無聞香杯和茶海。
單壺單杯泡法—調(diào)勻茶湯的方法：需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。如：潮汕功夫茶
潮汕功夫茶基本程序
1．焚香靜氣，活煮甘泉。 10．鑒賞湯色，喜聞高香。
2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。 11．三龍護(hù)鼎，初品奇茗。
3．大彬淋淋，烏龍入宮。 12．再斟流霞，二探蘭芷。
4．高山流水，春風(fēng)佛面。 13．二品云腴，喉底留甘。
5．烏龍入海，重洗仙顏。 14．三斟石乳，蕩氣回腸。
6．玉液移壺，再注甘露。 15．含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。
7．祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。 16．君子之交，水清味美。
8．龍鳳呈祥，鯉魚翻身。 17．名茶探趣，游龍戲水。
9．捧杯敬茶，眾手傳盅。 18．賓主起立，盡杯謝茶。
組合4：?jiǎn)螇仉p杯泡法：主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。
2、蓋碗泡法：組合1：蓋碗+品茗杯；組合2：蓋碗+茶海+品茗杯；組合3：蓋碗+茶海+品茗杯+聞香杯。
蓋碗組合1：蓋碗 + 品茗杯，即是所謂的“閩南泡法”。蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。
蓋碗組合1：蓋碗 + 品茗杯
蓋碗組合1泡法—調(diào)勻茶湯的方法：同潮汕功夫茶；需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。
組合2：蓋碗 + 茶海+品茗杯
蓋碗組合3：蓋碗 +茶海+聞香杯+品茗杯
三、添加茶沖泡法
準(zhǔn)備好茶水：茶葉 + 沸水→茶湯；再加入各種調(diào)味料。如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜、鹽、綠茶等。
牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：
①茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯) 、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(帶夾)；
②原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片；
③作法：茶湯 + 糖塊 + 牛奶 + 檸檬片→飲用；
④品質(zhì)：甜醇、暖胃、營(yíng)養(yǎng)好。
四、配料茶制作法
配料：各種干果、果仁、食用中藥；增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。
泡法：配料+茶葉+ 沸水→飲（食）用。
侗家打油茶
（一）配料：主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。
（二）侗家打油茶做法：
侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶；
炒制油茶湯：茶葉→熱水→燙洗→下鍋→茶油+蔥白+姜塊+大蒜→爆炒→邊炒邊錘打→加水+鹽→煮沸→濾出茶水→油茶湯。
入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉條、嫩玉米→小碗→油茶湯→飲(食)用。
在燒第二鍋油茶時(shí)，則加紅糖。以示先苦后甜的喻意。
侗家打油茶
五、冰茶制作法
①準(zhǔn)備：有柄玻璃杯、冰塊缸(帶夾)、糖缸(帶夾)，茶罐、冷卻壺、有膽濾壺、水壺、茶匙等。
②原料：茶葉、冰塊；
③作法：茶湯+冰塊→品飲；
④品質(zhì)：涼爽可口。
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